Svetovne kuhinje (E147)

(1): Okrogla skušnjava: Paris-Brest Ali je treba zvezdnika med francoskimi klasiki iz testa sploh še predstavljati – z njegovim veličastnim vencem iz paljenega testa in kremnim nugatom iz mandljev ali lešnikov? Alexis Sarini je zgrabil kolo in se skupaj s kuharskim mojstrom Benoîtom Castlom podal po pariških ulicah. Na koncu kolesarske ture Paris-Brest seveda ni smel manjkati. Pierre Raffard, geograf in strokovnjak za prehrano, razloži izvor tega sladkega peciva in mandljev, ki so v njem uporabljeni, ter opiše, zakaj je Paris-Brest v Franciji postal tako priljubljen. (2): Grižljaj doma: Ania, Parižanka v Avstraliji Ania je rojena v Parizu in že osem let živi v Sydneyju. Pripravi charlotte in govori o razlikah med francoskimi in avstralskimi tortami ter o mesu kenguruja. Ania spregovori o pomenu skupnega obroka kot dela družabnega življenja, ki jo spominja na njene francoske korenine. (3): Na lonce! Ste dobili tek? Tukaj je preprost recept za Paris-Brest, ki ga je lahko pripraviti. Torej: na lonce! ---------------------- Recept za Paris-Brest Sestavine za torto za 6 oseb: 75 g moke 2 celi jajci in 3 rumenjaki 190 g masla 100 ml vode 185 g sladkorja 1 ščepec soli 250 ml mleka 2 žlici jedilnega škroba (npr. koruznega škroba) 170 g mandljev Priprava: Venec iz paljenega testa: - Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Vodo, 15 gramov sladkorja in 40 gramov na koščke narezanega masla na hitro zavrite v loncu. - Odstavite z ognja. Naenkrat dodajte moko in sol ter z leseno kuhalnico energično premešajte v gosto testo. Testo se ne sme več prijemati na dno lonca. - Postopoma vmešajte obe jajci, dokler ne dobite prožnega, a ne preveč tekočega testa. - Testo nadevajte v dresirno vrečko in z zvezdastim nastavkom na list peki papirja nabrizgajte venec s premerom 15 centimetrov. Pecite približno 35 minut, brez vmesnega odpiranja vrat pečice. - Po peki ohladite. Maslena krema: - Tri rumenjake s 50 grami sladkorja v loncu z metlico razžvrkljajte. Nato vmešajte koruzni škrob. - Mleko zavrite in ga ob močnem mešanju prilijte k jajčni mešanici. - Maso na srednjem ognju ob stalnem mešanju na kratko zavrite. - Odstavite z ognja in 10 minut ohlajajte. Nato z metlico vmešajte 50 gramov masla (na koščke). - Kremo ohladite v hladilniku. Nugat: - Mandlje v loncu ob stalnem mešanju karamelizirajte s preostalim sladkorjem. Sladkor najprej kristalizira, nato se znova stopi in karamelizira. - Ko karamela dobi svetlo rjavo barvo, maso hitro v tankem sloju razmažite po peki papirju. Pustite, da se strdi. - Ohlajeno maso nalomite na kose in jo dajte v kuhinjski robot. Dobro zmeljite, da nastane skoraj tekoča masa. Krema Paris-Brest: - Preostalo 100 gramov masla penasto umešajte in ga dodajte nugatni masi. Nato vse skupaj zmešajte s konditorsko kremo. Stepajte 3 minute ročno ali v kuhinjskem robotu z nastavkom z metlico. - Venec iz paljenega testa po dolžini prepolovite. Kremo nadevajte v dresirno vrečko in z zvezdastim nastavkom obilno nabrizgajte na spodnji del venca. Zgornji del položite nazaj na venec in takoj postrezite.