Jej bolje! - Tarikova divja kuhinja (S7 E5)

Zdrava prehrana je lahko izjemno okusna in zabavna. To dokazujeta hamburški kuhar Tarik Rose in prehranski strokovnjak dr. Matthias Riedl. Tokrat sta na meniju zelje in repe. Klasična zimska zelenjava ni le okusna, ampak vsebuje tudi veliko vitaminov, mineralov in vlaknin. Tudi z vidika okoljske bilance lahko zelje, repe in podobno zelenje močno izstopajo. Gojijo jih na poljih v severni Nemčiji, zato odpadejo dolge transportne poti. Začnemo z rdečim zeljem. Večina ga pozna kot prilogo k nasitnim mesnim jedem. Kot vegetarijanska rulada pa je ta zelenjava lahko odlično glavno jed. Za nadev rdeče zelje drobno narežejo in ga marinirajo v pikantni kisovo-ingverjevi vinaigreti. Doda se še sveži sir. Surove rulade postrežejo s solato iz pora in jabolk. Nato sledi mlačna solata iz brokolija s topinamburjem in flower sprouts. Ta nova vrsta zimske zelenjave je križanec med brstičnim ohrovtom in listnim ohrovtom. Flower sprouts imajo rahlo sladek in oreškast okus, poleg tega vsebujejo veliko vitaminov in malo kalorij. V nasprotju z drugimi vrstami kapusnic jih je treba le na kratko termično obdelati. Ta energijska solata je zabeljena z azijsko sojino vinaigreto in postrežena s pečenimi kozicami. Sledi še pire iz korenja, pastinaka in rumene repe. To nasitno zelenjavno jed dopolni sočen file trske, popečeni listi brstičnega ohrovta in hrenova salsa. Zdravilni učinki te pekoče korenine so sicer znani že od srednjega veka. Njegova eterična olja delujejo protivnetno in pomagajo pri razredčenju sluzi ob nahodu.