Svet je pogrnjena mizica (E10)

Tokrat se bomo odpravili na obisk k družini Guillot, ki živi na poitoujskem barju. Mathieu je vrtnar in gozdar, njegova žena Estelle pa se ukvarja z naravnim učenjem. Menihi so na barju že v srednjem veku izkopali jarke, da je bilo zemljo mogoče obdelovati. Tukaj raste precej redkih rastlin, med njimi zdravilna zel angelika. Surova je grenka, kuhano ali kandirano pa lahko uporabimo v bombonih in sladicah, na primer v îles flottantes oziroma v prevodi plavajočih otočkih iz beljakovega snega in angleške kreme. V kanalih lovijo tudi močvirske škarjarje, tujerodno vrsto sladkovodnih rakov, ki je izpodrinila domače potočne rake. Imajo manj izrazit okus, zato Estelle juho, v kateri se bodo kuhali, bogato začini s koriandrom, žajbljem, lovorom, timijanom in rožmarinom. Estelle za kosilo skuha beli fižol, ki je zaščitni znak barja in je izpodrinil krompir. Doda mu prepraženo čebulo in korenje. Zraven postreže pečeno jagnjetino. Mathieu pa bo v vrtni uti spekel barjanski narastek iz solate, blitve, špinače in regrata, ki ga bo na družinskem izletu s čolnom namazal na kruh. ZU TISCH / Nemčija / 2018 / Lorenz Findeisen