Svetovne kuhinje (E107)

(1): Pad Thai – okusne riževe rezance iz Tajske Na Tajskem pravijo, da riževi rezanci podaljšujejo življenjsko dobo – in to je dobro, saj so glavna sestavina Pad Thaia, ene najbolj znanih jedi v Bangkoku. Naš novinar Arnaud Théry se najprej pri kuharskem mojstru Prin Polsuku seznani s skrivnostmi priprave Pad Thaia, preden ga kasneje, kot Tajci, poskusi stoje. Pierre Raffard, geograf in prehranski strokovnjak, pojasni, od kod izvirajo rezanci in jed, kakšno vlogo ima Pad Thai v zgodovini Tajske in kako naj bi se jed pravilno jedla. (2): Okus nostalgije: Amm, Tajka v Toulousu Amm se je rodila na Tajskem, a od leta 2014 živi v Toulousu. Za svoje goste kuha Tom Kha – piščančjo juho s kokosovim mlekom. Amm pripoveduje, kako se je po prihodu v Francijo naučila kuhati. Pri tem se vedno znova vrača k jedem svojega otroštva in velikim pogrinjkom, ki jo spominjajo na obroke na Tajskem. (3): Na lonce! Ste postali lačni? Tukaj je preprost recept za Pad Thai, ki ga lahko zlahka pripravite doma. Torej: na lonce! Recept za Pad Thai Sestavine za 4 osebe: 250 g riževih rezancev 1 žlica tamarindove paste 2 žlici ribje omake 1½ žlice sladkorja 16 velikih kozic (olupljenih in očiščenih) 100 g tofuja 4 jajca 3 šalotke 100 g sojinih kalčkov 40 g sesekljanih slanih arašidov 3 mlade čebule 2 pekoča čilija Priprava: Tofu narežite na koščke. V voku segrejte olje na visoki temperaturi in na njem popecite tofu. Dajte na stran. V skledi razžvrkljajte jajca in v isti ponvi pripravite omleto. Dajte na stran. Kozice narežite na koščke in jih v istem voku z 1 žlico ribje omake pražite 2 do 3 minute, dokler niso skoraj kuhane. Kozice položite na krožnik, sok od pečenja pa pustite v ponvi. Pripravite omako za Pad Thai: v možnarju strite šalotke, sojine kalčke in čili. Dodajte jih v olje od kozic ter dodajte še eno žlico ribje omake, tamarindovo pasto in sladkor. Pražite eno minuto ob stalnem mešanju, nato odstavite. Rezance na hitro popecite v voku, dodajte nekaj zajemalk vode, da se zmehčajo. Dodajte kozice, tofu, omako, omleto in mlado čebulo. Premešajte, dajte na velik krožnik, posujte s sesekljanimi arašidi in postrezite.