Svetovne kuhinje (E108)

(1): Pastilla - plemenita užitka iz listnatega testa iz Maroka Pastilla je maroška praznična jed, ki jo pogosto najdemo tudi na kraljevem jedilniku. Listnato pecivo je pripravljeno z v Maroku zelo cenjenim golobjim mesom. Naša novinarka Nawelle Senad poskusi jed pri kuharici Myriam Ettahri. Pierre Raffard, geograf in prehranski strokovnjak, ponuja vpogled v dediščino dad, pripoveduje o izvoru golobov in o pomenu kuhanja v vsakdanjem življenju maroških žensk. (2): Okus nostalgije: Meryem, Maročanka v Nantesu Meryem, rojena v Maroku, se je leta 2006 preselila v Nantes. Tam za svoje prijatelje pripravi tajine s slivami in pripoveduje o dolžini obrokov v Franciji in Maroku, o pomenu masla v svojih receptih ter o začimbah, ki jo spominjajo na sončne okuse njene domovine. (3): Na lonce! Ste postali lačni? Tukaj je preprost recept za pastillo, ki ga lahko zlahka pripravite doma. Torej: na lonce! Recept za pastillo Sestavine za 1 pastillo: 1 golob 1 žlica blanširanih, mletih mandljev 3 poravnane čajne žličke cimeta 1 poravnana čajna žlička mletega ingverja 1 poravnana čajna žlička kurkume 1/2 čajne žličke popra 1/2 čajne žličke soli 1/2 čajne žličke v malo vodi namočenega žafrana 1/2 sesekljane čebule 1 žlica sladkorja v prahu 3 stebla sesekljanega koriandra 2 lista filotesta 60 g masla 1 jajce Priprava: Goloba natrite z vsemi začimbami in 10 g masla. Dodajte žafranovo vodo in solite. Pokrijte s folijo in postavite za 24 ur na hladno. Mandlje ocvrite v malo olja. Odcedite jih na papirnati brisači. Ko se ohladijo, jih posujte s sladkorjem in cimetom ter solite. Goloba skupaj s sesekljano čebulo, 1 čajno žličko cimeta in koriandrom dušite eno uro na zelo nizkem ognju. Goloba natrgajte na vlakna in pazite, da odstranite majhne kosti. Omako dobro reducirajte in zgostite z enim jajcem. Liste filotesta premažite z mlačno stopljenim maslom in jih položite enega na drugega v obroč ali skledo. Izmenično nalagajte čebulno konfituro, golobje meso in mandlje. Testo zaprite kot vrečko, tako da vse strani prepognete in dobro stisnete skupaj. Pecite v pečici pri 180 °C približno 10 minut, dokler testo ne dobi zlato rjave barve. Potresite s sladkorjem v prahu in cimetom ter postrezite še vroče.