Svetovne kuhinje (E109)

(1): S škarjami in okusom - floridski kamniti rak Ljudje na Floridi nestrpno čakajo začetek sezone kamnitih rakov. Ta školjkar je namreč zelo cenjen! Antoine Leclaire se odpravi na ribolov in pomaga kuharskemu mojstru Kalu Abdalli. Skupaj spremenita kamnitega raka, prepoznavni znak floridske obale, v okusno jedilno doživetje. Pierre Raffard, geograf in prehranski strokovnjak, poroča o presenetljivi tehniki lova, pripoveduje zgodbo o tistem, ki je to vrsto raka v Floridi proslavil, in razkriva, kako je iz preprostega morskega bitja nastala luksuzna jed. (2): Kulinarni spominki V iskanju kulinaričnih posebnosti obišče novinar Antoine Leclaire poseben supermarket. Tam napolni svojo nakupovalno košarico s proizvodi, ki jih potrebuje za pripravo pristne ameriške jedi. Na policah najde arašidovo maslo, Key Lime Pie in palačinke, pa tudi ostrige ... v konzervi. (3): Na lonce! Ste postali lačni? Tukaj je preprost recept za tipično pripravo kamnitega raka na Floridi, ki ga lahko zlahka pripravite doma. Torej: na lonce! Recept za kamnitega raka Sestavine za enega Stone Crab: 3 kuhane rakove klešče 1 avokado 1 majhna konzerva juhe iz jastoga (Hummer-Bisque) poper 1 rumena limona 1,5 čajne žličke crème fraîche morska sol svež koriander Priprava: Odstranite lupine s klešč, meso v večjih kosih vzemite ven in ga dajte v skledo. Dodajte morsko sol, poper, limonino lupinico, crème fraîche in nasekljan koriander ter vse skupaj premešajte. Avokado narežite na trakove. Trakove krožno razporedite na peki papir. Vzemite 100 g rakove mešanice in jo položite na trakove avokada. Papir zaprite in oblikujte kroglo. 1 uro pustite v hladilniku. Juho iz jastoga nalijte v globok krožnik. Vsebino papirnate krogle položite na juho in postrezite.