Svetovne kuhinje (E111)

(1): Vietnamski fondi: Lẩu Opozorilo: Za ljubitelje sira morda ni primerno. Vietnamski fondi nima nič skupnega s priljubljenim sirovim fondijem v Franciji. Načelo je preprosto: zberemo se okoli mize in v juhi kuhamo različne sestavine. Alara Bordier je kulinarično tradicijo preizkusila pri kuharju Trần Tuánu. On je izšolan igralec, ki je oder zapustil zaradi drugega poslanstva: kuhanja. Pierre Raffard, geograf in prehranski strokovnjak, pojasnjuje pomen ravnovesja v vietnamski kuhinji, izvor Lẩuja in zgodovino vietnamskih pivskih kozarcev. (2): Okus nostalgije: Lam - Vietnamka v Braziliji Lam se je rodil v Vietnamu in od konca sedemdesetih let živi v São Paulu. Pripravlja spomladanske zavitke, saj se s kuhanjem tradicionalnih receptov počuti povezanega s svojo družino. Žal mu je, če se skrbno pripravljene jedi brez premisleka hitro pojedo. Kuhinja je zanj prostor, kjer oživijo spomini na otroštvo v Vietnamu. (3): Na lonce! Ste postali lačni? Tukaj je preprost recept za Lẩu, ki ga lahko zlahka pripravite doma. Torej: na lonce! Recept za vietnamski fondi Sestavine za 4 osebe: 4 kocke goveje jušne osnove (ali svinjsko kračo) 600 g govejega mesa (primerno za fondi) 4 paradižniki 2 korenčka, narezana na rezine 2 stebli limonske trave 1 sesekljana čebula 2 sesekljani šalotki 6 cm ingverja Zelena zelenjava - po ½ kosa na osebo (kitajsko zelje, pak choi, špinača, mlada čebula, solata) 7 cl riževega kisa 5 cl nuoc mam (ribja omaka) + 10 cl za omako 2 žlici sesekljanih arašidov 2 majhni čili papriki 1 paket riževih rezancev Jedilne palčke Majhna cedila Priprava: V velikem loncu popražite korenje, limonsko travo, čebulo, šalotko, ingver in paradižnik. Dodajte svinjsko kračo (narezano na velike kose) skupaj s kostmi. Zalijte z riževim kisom, dodajte govejo jušno osnovo in nuoc mam. Po okusu začinite in po potrebi solite. Prilijte veliko vode (2,5-krat več kot zelenjave) in kuhajte na nizki temperaturi 30 minut. Za omako zmešajte nuoc mam in vodo v enakih delih, dodajte malo čilija in sesekljane arašide. Riževe rezance skuhajte in splaknite s hladno vodo. Meso narežite na tanke trakove. Zelenjavo, meso, rezance in omake razporedite v primerne skodelice in postavite na mizo. Ko vsi sedijo za mizo, postavite lonec z vročo juho na sredino. Del zelenjave dajte v juho. Goveje meso, narezano na tanke rezine, vsak s palčkami skuha v juhi, rezance pa pogreje v majhnih cedilih. Zelenjavo prav tako vsak sam s palčkami vzame iz lonca. Med jedjo postaja juha vedno bolj intenzivna. Postopoma dodajajte še več zelenjave in kuhano meso pomakajte v omako.