Svetovne kuhinje (E112)

(1): Aromatičen dušen lonec iz Maroka: Tajine Tajine je dušena jed, ki se tradicionalno uživa v krogu najdražjih. Združuje čas, skrbnost in velikodušnost ter odraža gostoljubnost maroške družbe. Novinarka Nawelle Senad sreča kuharja Mohameda Fedala, znanega tudi kot "Chef Moha", ki ji razkrije svoj skrivni recept za tajine. Pierre Raffard, geograf in prehranski strokovnjak, pripoveduje o berberski zgodovini, vplivih maroške kuhinje in vlogi žensk v kulinaričnem svetu Maroka. (2): Okus nostalgije: Rita - Maročanka v Braziliji Rita se je rodila v Maroku in od leta 2022 živi v São Paulu. Za svojo družino pripravlja recept iz severa Maroka: ribe s chermoulo. Pripoveduje o kulinarični drznosti brazilske kuhinje, o sladko-slanih receptih in jedeh, ki jo spominjajo na morje in poletje ter jo v mislih popeljejo vse do Maroka. (3): Na lonce! Ste postali lačni? Tukaj je preprost recept za tajine, ki ga lahko zlahka pripravite doma. Torej: na lonce! Recept za tajine Sestavine za 2 osebi: 4 artičoke 500 g grahovih strokov 2 čebuli 2 jagnječji krači 4 žlice olivnega olja 2 žlici kurkume 2 čajni žlički popra Sol 2 stroka česna, sesekljana 2 čajni žlički ingverja ¼ šopka peteršilja 1 majhen šopek koriandra 2 vloženi limoni (soljene limone) 1 paradižnik Priprava: Grah izluščite iz strokov. Artičokam odrežite peclje, odstranite liste in izdolbite srca. Izdolbena srca takoj položite v limonino vodo. Čebulo drobno sesekljajte. V loncu segrejte 4 žlice olivnega olja in čebulo pražite 5 minut, da postekleni. Dodajte meso. Začinite s soljo in poprom, dodajte sesekljan česen, kurkumo, ingver, peteršilj in koriander. Premešajte in približno 10 minut pražite, da meso dobi zlato rjavo barvo. Dodajte artičokina srca, soljene limone in paradižnik. Pokrito dušite 45 minut na nizki temperaturi. Grah dodajte 10 minut pred koncem kuhanja.