Svetovne kuhinje (E122)

(1): Fricandó de ternera - Katalonski teletji frikasé Fricandó de ternera je v Kataloniji priljubljena jed že od srednjega veka in ponuja vpogled v zgodovino regije. Novinarka Karen Cassuto poskusi frikasé pri kuharju Jordiju Vilàju, ki še danes spoštuje kulinarične tehnike, prenašane že od srednjega veka. Geograf in nutricionist Pierre Raffard pripoveduje o ljubezni Kataloncev do gob, o zlatem obdobju katalonske kuhinje in o nadgradnji recepta skozi generacije. (2): Okus nostalgije: Bernat - Katalonec v pariški regiji Bernat se je rodil v Kataloniji, pred več kot letom pa se je preselil v bližino Pariza. S svojo družino pripravlja Pa amb Tomàquet. Pripoveduje o kmečkih izvorih tega recepta in o svojem načrtu, da bi sam gojil paradižnike, da bi znova užival okuse svoje stare domovine. (3): Pograbite lonce! Ste dobili apetit? Tukaj je preprost recept za Fricandó de ternera, ki ga je lahko pripraviti. Torej: pograbite lonce! Recept za Fricandó de ternera Sestavine za 4 osebe: 500 g surove teletje krače 1 zrel paradižnik 2 veliki, zelo drobno sesekljani čebuli 1 glavica česna 150 g posušenih jesenskih trobent ali mešanica suhih gob 150 ml belega vina timijan lovorjevi listi 200 g moke 1 cimetova palčka 100 g blanširanih mandljev Recept: - Gobe prekrijte z vodo in jih pustite, da se napojijo. - Po potrebi očistite teletino. Nato jo narežite na velike, tanke trakove in pri vsakem pustite maščobo na sredini. - Vsak trak rahlo povaljajte v moki in ga nato na obeh straneh ocvrite v vročem olju. Celotno glavico česna prerežite na pol in jo dodajte. Meso odstavite, česen pa pustite v olju. - V ponev dodajte čebulo in zeliščno butarico iz timijana in lovorjevih listov. - Zalijte z belim vinom in rahlo kuhajte, da se vino ob občasnem mešanju reducira. - Paradižniku odstranite kožico in ga prav tako dodajte. - Na koncu dodajte vodo, v kateri so bile namočene gobe. Kuhajte še 10 minut, nato zmeljite in nazadnje precedite. - Meso razporedite v veliki ponvi. Nad mesom prelomite cimetovo palčko, v ponev dodajte glavico česna, gobe in omako od pečenja. Solite, poprajte. Pokrijte s pokrovom in dušite 45 minut. - Glavico česna, mandlje in 200 ml vode zmiksajte. Prelijte po mesu in kuhajte še 20 minut, da se zgosti. - Takoj postrezite brez priloge.