Svetovne kuhinje (E123)

(1): Kdam Chaa - Pražena rakovica z zelenim poprom V kombinaciji z zelenim poprom in modro rakovico ta jodasta in poprova jed spretno združuje raznolikost kambodžanskega kopnega in obal. Novinarka Alara Bordier sreča kuharico Eng Sokhorn, da bi poskusila Kdam Chaa - specialiteto njenega obmorskega restorana _. Geograf in nutricionist Pierre Raffard ponudi vpogled v zlato preteklost mesta Kep, v zgodovino popra v Kambodži ter v rabo kambodžanskih obal. (2): Okus nostalgije: Marianne - Kambodžanka v Angersu Marianne se je pred tremi leti iz Kambodže preselila v zahodnofrancosko mesto Angers. Za prijatelje skuha ribji amok in pripoveduje o receptih, ki jih je kuhala s svojo babico, o popru, ki ga ima vedno s seboj, ter o jedeh za deliti. (3): Na lonce! Ste dobili apetit? Tu je preprost recept za rakovico s poprom, ki ga je lahko pripraviti doma. Torej: na lonce! Recept za rakovico s poprom Sestavine za 4 osebe: 2 veliki modri rakovici 6 strokov česna 15 g svežih zrn ali grozdov kampotskega popra 5–6 mladih čebul 1 žlica ostrigove omake 1/2 žlice pekoče omake, na primer omake sriracha 1 žlica sladkorja Svež peteršilj Priprava: - Rakovici očistite. Klešče in meso obdržite. - Najprej drobno sesekljajte česen in ga 1 minuto popražite v voku na olju. Dodajte poprova zrna in rakovice ter pražite 2 minuti. - Prilijte 125 ml vode, pokrijte in kuhajte 5 minut. - Dodajte pekočo omako, ostrigovo omako in enako količino sladkorja. - Na koncu v vok dodajte mlado čebulo. - Okrasite s svežim peteršiljem.