Svetovne kuhinje (E126)

(1): Maroški kuskus, tokrat slano-sladek V Marakešu na vsakem vogalu diši po kuskusu. Naša novinarka Nawelle Senad poskusi maroški kuskus pri Zakii Aitboulahcen. Recept se prenaša iz generacije v generacijo in se ne boji nobene primerjave. Geograf in nutricionist Pierre Raffard ponudi vpogled v zgodovino kuskusa, osrednje vplive na maroško kuhinjo in sporen izvor te jedi. (2): Okus nostalgije: Ridouane - Maročan v Španiji Ridouane se je rodil v Maroku, vendar od leta 2002 živi v Bilbau. Medtem ko kuha, govori o vlogi začimb v maroški kuhinji. Navaja podobnosti med baskovsko-špansko in maroško kulturo ter razloži, kako zadiši, ko dvigneš pokrov tažina - vonj, ki ga spomni na njegov stari dom. (3): Na lonce! Se vam je odprl apetit? Tu je preprost recept za maroški kuskus, ki ga je lahko pripraviti. Torej: na lonce! ----------------- Recept za maroški kuskus Sestavine za 4 osebe: 2 bučki 2 rumeni repi 5 korenjev 1 buča butternut 2 paradižnika 8 čebul 500 g kuskusa 1,5 čajne žličke ingverja 1,5 čajne žličke kurkume 500 g teletine 1 majhna rdeča čili paprika 1 šopek peteršilja Svež koriander 125 g fižola 1 čajna žlička cimeta 50 g rozin 1 čajna žlička sladkorja Priprava: - Čebulo nasekljajte in jo na 4 žlicah oljčnega olja popražite v loncu. Dodajte ingver in kurkumo, nato teletino, in zalijte z 1 litrom vode. Na majhnem ognju kuhajte 30 minut. - Zelenjavo narežite na večje kose in jo skupaj z rdečo čilijevo papriko, peteršiljem in koriandrom dodajte v lonec. Ponovno kuhajte 30 minut. - Zdaj začnite pripravljati kuskus: V kuskuser (parni lonec) nalijte vodo in jo zavrite. - V solatni skledi z rokami premešajte kuskus in 1/4 skodelice oljčnega olja. - Prenesite v kuskuser in parite 10 minut. - Kuskus vzemite iz lonca, ga vrnite v solatno skledo, dodajte 1 skodelico vode in ga razrahljajte z vilicami. Nato ga znova dajte v kuskuser. Ta korak ponovite še dvakrat. Tfaya: - Čebulo narežite na tanke trakove. - V loncu jo 10 minut pražite s cimetom, sladkorjem in rozinami. Ko je vse kuhano, lahko postrežete: najprej kuskus, nato okoli njega zelenjava, meso v sredino in na koncu čez vse še tfaya.