Svetovne kuhinje (E130)

(1): Cachupa - kreolska kuhinja, kapverdske korenine Brez koruze in fižola tudi cachupe ne more biti - tako vsaj meni kuharica Ana Baptista Da Cruz, pri kateri novinar Arnaud Théry poskusi jed. Ko domotožje Kapverčanov v tujini postane preveliko, radi skuhajo to tipično kreolsko enolončnico. Geograf in prehranski strokovnjak Pierre Raffard ponuja vpoglede v kulinarično zgodovino otočja, kmečke korenine cachupe in njen pomen za diasporo. (2): Okus nostalgije: Helida - s Kapverdov v pariško predmestje Helida se je rodila na Kapverdih, pred šestimi leti pa se je preselila v okolico Pariza. Za svoje prijatelje skuha cachupo. Pripoveduje o svojih vsakodnevnih jutranjih rogljičkih, o jedeh, ki dajejo energijo, in o kulinaričnih tehnikah, ki jo spominjajo na stari dom. (3): Na lonce! Se vam je odprl apetit? Tukaj je preprost recept za cachupo, ki ga je lahko pripraviti doma. Torej: na lonce! --------------------------------------- Recept za cachupo Sestavine za 6 oseb: 1 kg sveže svinjske potrebušine s kostjo 1 groba klobasa za kuhanje 300 g rdečega tuna 500 g konzervirane koruze 200 g suhega rdečega fižola 200 g suhega belega fižola 200 g suhega fižola borlotti 2 sladka krompirja 1 rdeča paprika 1 zelena paprika 2 lovorjeva lista 4 strti stroki česna 3 sesekljane mlade čebule 1 sesekljana čebula 2 žlici paradižnikove omake iz konzerve Priprava: - Beli fižol in fižol borlotti namakajte 12 ur v vodi. - Meso narežite na velike kose. Dajte ga v velik lonec in prelijte z obilico vroče vode. Dodajte lovorjeva lista in 3 stroke česna ter kuhajte na rahlem ognju 30 minut. - V čim večji lonec nalijte 2 litra vode ter v njej 30 minut kuhajte beli fižol in fižol borlotti. - Tuna natrite z zadnjim strokom česna. - Zelenjavo olupite in očistite ter narežite na velike kose. Vse razen paprik dodajte k mesu. Dušite pri visoki temperaturi 30 minut. - Polovico paprik narežite na majhne kocke in jih skupaj s klobaso, narezano na kose, dodajte fižolu. Kuhajte 15 minut. - S penovko preložite meso in zelenjavo v lonec s fižolom in klobaso. - Dodajte rdeči fižol, koruzo in mlado čebulo. Pokrito počasi kuhajte 40 minut. - Tuno, narezano na kose, drugo polovico paprik, narezanih na majhne kocke, čebulo in paradižnikovo omako 10 minut nežno pražite na oljčnem olju, da vse skupaj rahlo porjavi. - Cachupo postrezite z ribo.