Svetovne kuhinje (E131)

(1): Katalonski recept za kopno in morje - Pollastre amb Galeres V Kataloniji si ljudje upajo mešati sestavine s kopnega in morja, da bi ustvarili recepte "morje in gore". Med njimi je tudi jed, ki jo je novinarka Karen Cassuto poskusila pri kuharskem mojstru Vicentu Guimerà. V restavraciji Pollastre amb Galeres se vse vrti okoli kobilic - majhnih rakov iz Sredozemlja. Geograf in strokovnjak za prehrano Pierre Raffard razloži posebne lastnosti rakov ter spregovori o katalonski kulturi riža in mešanici "morja in gora". (2): Kulinarični spominki Naša novinarka Karen Cassuto se v iskanju tipičnih katalonskih izdelkov odpravi na najbolj priljubljeno tržnico v Barceloni. Tam boste našli vse, kar vam srce poželi: stojnice z olivami, turrón, catanias - majhne sladkarije na osnovi mandljev - belo čokolado in tipično katalonsko vaniljo. (3): Pojdite do loncev! Ste si povečali apetit? Tukaj je preprost recept za Pollastre amb Galeres, ki ga je enostavno pripraviti. Zato se lotite loncev! -------------------------------- Recept za Pollastre amb Galeres Sestavine za 5 oseb: 350 g riža 5 piščančjih stegen 6 bučk 4 pora 6 stebel rožmarina 1 žlička žafrana 2 stroka česna Peteršilj 12 kozic ali jastoga 120 ml ribjega fumeta 6 paradižnikov Priprava: - Bučke in paradižnike narežite na kocke, por na kolobarje, česen zdrobite. Zelenjavo 10 minut pražimo na olju v ponvi z vejico rožmarina in peteršilja. Dodajte riž in žafran ter mešajte, da se riž obarva. Dodajte 120 ml ribje juhe in premešajte. Kuhajte še 10 minut. S kozic ali jastogov odstranite lupine in jih položite na riž. Na koncu kuhajte še 5 minut. - Istočasno v drugi ponvi na oljčnem olju 10 minut na vsaki strani popečite piščančja stegna. - Postrezite s piščančjimi stegni in vsak krožnik okrasite s steblom rožmarina.