Svetovne kuhinje (E133)

(1): Zelenortska ribja juha: Caldo de Peixe Caldo de Peixe se na Zelenortskih otokih postreže za vsako priložnost. Naš novinar Arnaud Théry s kuharskim mojstrom Andreo Piresom okuša okusno ribjo juho, nato pa raziskuje podvodni svet arhipelaga. Geograf in strokovnjak za prehrano Pierre Raffard govori o ribolovu na Zelenortskih otokih, uživanju batatov in občutku, ki se na Zelenortskih otokih imenuje "sodade". (2): Kulinarični spominki Naš novinar Arnaud Théry dan po karnevalu obišče tržnico in išče lokalne pridelke. Išče lokalne pridelke in zdravilo za svoj glavobol. Trgovci ponujajo semena baobaba, kandirano papajo in praženo koruzno moko kamoka. Bolečine mu olajša masaža. (3): Pojdite do loncev! Ste si povečali apetit? Tukaj je preprost recept za caldo de peixe, ki ga je enostavno pripraviti. Zato se lotite loncev! ------------------------- Recept za caldo de peixe Sestavine za 2 osebi: 1 morski volk ½ korenine manioke 2 krompirja 1 sladki krompir 3 korenja ½ batata 1 paprika vsake barve 1 šopek koriandra 3 stroki česna 2 čebuli 2 paradižnika 120 g riža Priprava: - Ribo očistite in filirajte, glavo dajte na stran. Ribje meso začinite in marinirajte v marinadi iz zdrobljenega česna in oljčnega olja. Čebulo, papriko in paradižnik narežite na rezine in jih 5 minut pražite v ponvi. - Preostalo zelenjavo narežite na večje kose in jo dodajte v ponev. Prilijte toliko vode, da je vse pokrito. Pokrijte in na močnem ognju kuhajte 10 minut. - Dodajte ribje fileje, ribjo glavo in sesekljan koriander. Zmanjšajte temperaturo in kuhajte 20 minut. Bučo precedite, razdelite na krožnike, dodajte zelenjavo in ribe ter postrezite z rižem.