Svetovne kuhinje (E141)

(1): Telečje narezano meso z rosti – klasika iz Zuricha Zjutraj, opoldne ali zvečer? Mnogim Švicarkam in Švicarjem je rosti všeč ob katerem koli času dneva! V Zurichu to krompirjevo specialiteto tradicionalno postrežejo s telečjim narezanim mesom. Lena Besson je v regiji obiskala kmetijo, da bi izvedela več o sestavinah za zürško narezano meso z rosti. V restavraciji s pestro zgodovino poskusi klasiko, ki jo pripravi glavni kuhar Carlos Navarro. Pierre Raffard, geograf in prehranski strokovnjak, spregovori o jušnih kockah, izvoru narezanega mesa in kulturnih razlikah znotraj švicarskih meja. (2): Kulinarni spominki Namesto da bi osvajala smučišča regije, Lena Besson raziskuje švicarsko prehransko kulturo in obišče chalet, v katerem se skriva supermarket. Na policah najde jabolka v vseh različicah, čokolado, švicarski žepni nož in seveda komplet za fondi. (3): Na lonce! Se vam je odprl apetit? Tukaj je preprost recept za zürško narezano meso, ki ga je preprosto pripraviti. Torej: na lonce! Recept za zürško narezano meso Sestavine za 4 osebe: 1 kg mokastega krompirja 250 ml kisle smetane 450 g telečjega mesa 1 čebula 2 stroka česna 120 ml telečjega fonda 3-4 lovorjevi listi 300 g šampinjonov 150 ml suhega belega vina maslo Priprava: Narezano meso: - V ponvi stopite maslo in meso na vsaki strani 3 minute močno popecite. - Meso vzemite iz ponve, nasekljano čebulo z nasekljanim česnom pa v isti ponvi podušite do steklastega videza. - Čebulo in česen vzemite iz ponve ter ju zmiksajte z 20 ml telečjega fonda. - Šampinjone narežite na manjše kose in jih v isti ponvi dušite 5 minut. - Belo vino zavrite v loncu. - Dodajte 100 ml telečjega fonda, meso, lovorjeve liste, česnovo-čebulno mešanico, kislo smetano in šampinjone. Pustite rahlo vreti 15 minut pri nizki temperaturi. Rosti: - Medtem olupite krompir, ga grobo naribajte na ribežen za rosti in začinite. - V ponvi stopite maslo, dodajte pest krompirjeve mase in jo s spatulo sploščite. Na srednji temperaturi pecite z obeh strani približno 5 minut do zlato rjave barve.