Svetovne kuhinje (E44)

(1): Burgundski polži Polži niso za vsakogar. V Franciji pa so ti majhni mehkužci cenjeni kot delikatesa. V Burgundiji vsekakor ne smejo manjkati na nobenem tradicionalnem božičnem meniju. Novinar Alexis Sarini lahko poskusi vrtne polže zvezdniškega kuharja Williama Frachota. Geograf in nutricionist Pierre Raffard nas uvede v skrivnosti gojenja polžev. Kdaj in kako se je zgodilo, da so se sluzasti polži znašli na krožniku? In zakaj se nam zdi nekatera hrana ogabna, druga pa ne? (2): Okus nostalgije: Fanny, iz Burgundije v Italijo Fanny prihaja iz Burgundije in od leta 2020 živi v Neaplju, kjer za prijatelje in družino pripravlja tradicionalni Boeuf Bourguignon. Fanny pripoveduje, kako svoje italijanske prijatelje seznanja z jedmi iz svoje stare domovine, zakaj obožuje gorčico in kaj jo še spominja na Burgundijo. (3): K loncem! Ste dobili apetit? Tukaj je preprost recept za polže, ki ga je enostavno pripraviti. Torej: v kuhinjo! _________ ARTE-recept za polže Na posteljici iz krompirja postanejo polži glavna jed. Sestavine za 4 osebe: Za pesto iz kreše: 1 manjši šopek kreše 30 g praženih lešnikov 10 g oljčnega olja 1 kozarec tople vode Za polže v ponvi: 1 skodelica vrtnih polžev 400 g šampinjonov 2 stroka česna, drobno sesekljana Peteršilj Za krompirjeve röste: 800 g krompirja 3 stroki česna 1 jajce Oljčno olje Priprava: Pesto iz kreše: Lešnike pražite v pečici pri 150 stopinjah 10 minut (po 5 minutah jih obrnite). Lešnike, krešo, olje, sol in kozarec vode dajte v mešalnik in mešajte, dokler ne dobite gladkega pireja. Polži: Gobe očistite, narežite in pražite na maslu 5 minut. Solite in poprajte. Dodajte grobo sesekljane polže za 2 minuti, nato peteršilj. Krompirjevi rösti: Krompir olupite, grobo naribajte in iztisnite vodo. Dodajte česen in jajce ter dobro premešajte. Iz mase oblikujte osem röštov in jih specite v ponvi. Serviranje: Na vsak krožnik položite dva krompirjeva rösta, nanju polže in pesto. Okrasite s krešo in takoj postrezite.