Svetovne kuhinje (E6)

(1): Nežno srce Benečije: Artičoke iz mesta v laguni Zaradi elegantne oblike in harmoničnih barv je vijolična artičoka zvezda na krožnikih italijanskega mesta v laguni. Novinar Antoine Leclaire si to plemenito zelenjavo pri šefu kuhinje Cesareju Benelliju privošči v treh oblikah: kot karpačo, ocvrto in popečeno v ponvi. Geograf in strokovnjak za prehrano Pierre Raffard pripoveduje o Benetkah, zgodovini artičoke v Benečiji in o svetovnem zmagoslavju presne hrane. (2): Grižljaj domovine: Irene, iz Benečije na Švedsko Irene prihaja iz Benečije in že šest mesecev živi v Stockholmu. Pripoveduje o pici havaji, švedskem odmoru za kavo fika in aperitivu v Italiji. Za svoje prijatelje pripravi sladico, ki jo spominja na domovino: tiramisu. (3): Veselo h loncem! Ste dobili apetit? Tukaj so preprosti recepti za artičoke, ki jih je enostavno pripraviti. Torej: veselo h loncem! --------------- Trije recepti za beneške artičoke Sestavine za 4 osebe: 12 vijoličnih artičok 4 stroki česna 1 šopek peteršilja drobnjak po želji 20 g sira Grana Padano 1 limona Priprava: - Odstranite zunanje liste in konice vseh artičok ter ostrgajte stebla. - Narezane artičoke položite v vodo s polovico limone, da ohranijo svežo barvo. V ponvi: - Šest srčik artičok s štirimi stroki česna in petimi žlicami oljčnega olja v ponvi močno pražite pet minut. - Hkrati zavrite vodo. Dodajte jo v ponev skupaj s stebli peteršilja in na majhnem ognju kuhajte 10 do 15 minut. - Postrezite s polento. Kot karpačo: - Štiri artičoke narežite na tanke trakove. - Trakove razporedite na štiri krožnike, posolite in popoprajte ter potresite s sesekljanim drobnjakom in prelijte z dvema žlicama oljčnega olja. - Potresite z ostružki sira Grana Padano. Ocvrto: - Štiri artičoke narežite na tanke trakove. - V olju za cvrtje cvrite sedem minut. - Na kratko odcedite na kuhinjskem papirju in takoj postrezite.