Svetovne kuhinje (E8)

(1): Jordanska nacionalna jed V Jordaniji je gostoljubje na prvem mestu, mansaf pa je jed, ob kateri se ljudje najraje zberejo pri mizi. Naša novinarka Clémence Fournival spoznava skrivnosti priprave te tradicionalne praznične pojedine s kuharjem in živinorejcem Karimom Azarjem. Geograf in strokovnjak za prehrano Pierre Raffard pripoveduje o beduinski kuhinji, o pomenu mesa pri ljudstvu živinorejcev in o pravilih, ki jih je treba upoštevati pri uživanju mansafa. (2): Grižljaj domovine: Bénédicte, Jordanka v departmaju Charente Bénédicte se je rodila v Jordaniji in se leta 1987 preselila v francoski Charente. Za svoje bližnje pripravlja maklubo. Pripoveduje o zalogah začimb in kave, ki jih vzame s seboj na vsako potovanje, o svojih rogljičkih z zatarjem in o gostoljubju v svoji nekdanji domovini. (3): Veselo na delo! Ste dobili apetit? Tukaj je preprost recept za mansaf, ki ga je enostavno pripraviti. Torej: Veselo na delo! ----------------- Recept za mansaf Sestavine za 4 osebe: 8 jagnječjih zarebrnic 5 semen kardamoma 2 lovorjeva lista 200 g riža 3 grški jogurti 3 žlice mandljev 2 žlici pinjol 2 velika pita kruha 1 čajna žlička črnega popra 1 žlica jedilnega škroba Priprava: - Jagnječje zarebrnice, kardamom, črni poper in lovorjeve liste dajte v lonec na pritisk, zalijte z vodo in pokrito kuhajte uro do uro in pol. - Jedilni škrob raztopite v malo vode, zmešajte z jogurti in segrejte v velikem loncu na majhnem ognju. Redno mešajte, dokler zmes ne postane tekoča. - Meso dodajte jogurtu, zavrite, nato zmanjšajte temperaturo in počasi kuhajte 15 minut. - V ponvi zlato rjavo prepražite mandlje in pinjole. - V loncu skuhajte riž. - Riž, meso in mešanico mandljev ter pinjol položite na velik pita kruh. Pokrijte z drugim kruhom.