Svetovne kuhinje (E11)

(1): Pašteta po sardinsko: Panada. Hrustljava "skrinjica" iz testa iz trde pšenice, v kateri so krompir, sušeni paradižniki, artičoke in jagnjetina, obogateni s kančkom žafrana. Kulinarična novinarka Carla Bucero Lanzi se je srečala s chefom Alessandrom Atzenijem, da bi poskusila sardinsko panado. Geograf in strokovnjak za prehrano Pierre Raffard pripoveduje o kmetijski tradiciji Sardinije, španskih vplivih in tako imenovanih "modrih conah" na svetu, kjer nenavadno veliko ljudi dočaka več kot 100 let. (2): Grižljaj domovine: Rosa, Sardinka v Lyonu. Rosa se je rodila na Sardiniji in od leta 2013 živi v Lyonu. V svoji družinski kuhinji pripravlja culurgiones, polnjene testenine, ki jih postreže v ožjem krogu. Pripoveduje o Paulu Bocuseju, podobnostih med Lyonom in Sardinijo ter o jedeh, pripravljenih iz ostankov hrane, ki jo po okusu spominjajo na rodno Sardinijo. (3): Veselo na delo! Ste dobili apetit? Tukaj je preprost recept za sardinsko panado, ki ga je zlahka poustvariti. Torej: veselo h loncem! ----------------- Recept za panado Sestavine za sardinsko panado za 6 oseb: 600 g krompirja 4 vijolične artičoke 1 šopek peteršilja 40 g sušenih paradižnikov 2 stroka česna 1 jagnječje meso ½ čajne žličke žafrana 2 pripravljena kosa krhkega testa 1 limona Priprava: - Krompir narežite na rezine. - Artičoke očistite in srčike prerežite na pol. Položite jih v limonino vodo, da ne potemnijo. - Sesekljajte peteršilj, česen in sušene paradižnike ter jih zmešajte. - Artičoke narežite na rezine in jih začinite z mešanico česna, paradižnika in peteršilja. Meso in krompir začinite ločeno. - Prvo plast testa položite v okrogel pekač. - Dno obložite s krompirjem, nanj položite artičoke in nato meso. Na koncu dodajte še eno plast krompirja. - Pokrijte z drugo plastjo testa in na sredini izrežite luknjo. - Pecite eno uro pri 180 stopinjah Celzija. - Žafran namočite v 150 mililitrih vroče vode. - Ob koncu pečenja tekočino vlijte skozi luknjo. - Odrežite pokrov panade in postrezite artičoke, jagnjetino in krompir, ki so se skuhali v skorji. Odrežite kose hrustljavega pokrova in jih uživajte skupaj s panado.