Svetovne kuhinje (E88)

(1): Ajurvedska jed za dobro počutje iz Indije: Khichdi V Indiji kulinarika in tradicionalna medicina pogosto hodita z roko v roki. Na ajurvedskih oddihih je khichdi redno na jedilniku – simbol dobre hrane in zdravja. Alexis Sarini najprej obišče ajurvedski center in nato poskusi khichdi pri kuharju Pradipu Thakurju. Geograf in nutricionist Pierre Raffard predstavi izvor in razširjenost ter tudi kontroverze okoli ajurvede. (2): Kulinarika za domov: Namesto da bi se sprehajal po pisanih tržnicah, Alexis Sarini raziskuje police majhne trgovine v Goi. Tam naleti na goansko klobaso, čilije, kardamom in bebinko – eno najbolj priljubljenih sladic v regiji. (3): Na lonce! Ste postali lačni? Tukaj je preprost recept za khichdi, ki ga je enostavno pripraviti. Torej: na lonce! ----------------- Recept za khichdi Tipična ajurvedska jed khichdi je hranljiva, uravnotežena in enostavna za pripravo. Sestavine za 4 osebe: 200 g rumene leče 100 g belega riža 1½ žličke semen kumine 1 žlička mlete kurkume 2 paradižnika 1 korenček 100 g zelenega fižola koriander Priprava: Lečo in riž zmešajte in prelijte z vodo. V loncu segrejte žlico olja in pražite semena kumine eno minuto. Dodajte na koščke narezano zelenjavo in kurkumo. Približno 5 minut še segrevajte. Solite. Lečo in riž odcedite in dodajte v lonec. Prilijte 800 ml vode in kuhajte s pokrovom 15 minut. Štedilnik izklopite in pustite še 10 minut s pokrovom. Razdelite v sklede in postrezite posuto s koriandrom.