Svetovne kuhinje (E89)

(1): Hrustljave spomladanske rolice iz Vietnama: Nem spomladanske rolice iz finega riževega papirja in nadevom iz mletega mesa ter zelenjave so v Vietnamu izjemno priljubljene. Alara Bordier se sreča s kuharico in strokovnjakinjo za spomladanske rolice, gospo Binh, da bi izvedela več o Nemu. Geograf in prehranski strokovnjak Pierre Raffard pojasnjuje izvor spomladanskih rolic, njihovo pot do krožnikov v Senegalu ter osrednji pomen ribje omake Nuoc-mam v vietnamski kuhinji. (2): Kulinarni spominki V iskanju sladkih in slanih spominkov z potovanja gre Alara Bordier po nakupih v vietnamski supermarket. Na policah najde čips iz svinjske kože in piščančje noge, pa tudi francosko navdahnjene izdelke, kot je sir s čokoladnim okusom. (3): Na delo! Ste postali lačni? Tukaj je preprost recept za vietnamske spomladanske rolice, ki ga je enostavno pripraviti. Torej: na delo! _______________ Recept za vietnamske spomladanske rolice Sestavine za 20 spomladanskih rolic: 1 majhna koleraba 2 korenčka 1 čebula 3 mlade čebule 1 pest sojinih kalčkov 30 g riževih vermicelli rezancev 20 g shiitake gob 2 jajci 1 beljak 250 g mlete svinjine 20 listov riževega papirja ribja omaka Nuoc-mam rastlinsko olje za cvrtje sol in poper Priprava: Riževe vermicelli rezance 10 minut namakajte v hladni vodi. Kolerabo, čebulo in korenje olupite in zelo drobno nasekljajte. Gobe, riževe rezance in sojine kalčke narežite na majhne koščke. Zmešajte z mletim mesom. Dodajte jajca ter začinite s soljo in poprom. Z mokro krpo navlažite list riževega papirja. Žlico nadeva položite na spodnjo polovico lista. Spodnji rob, nato obe strani prepognite čez nadev in nato zvijte navzgor. Konec zalepite z beljakom. V veliki ponvi segrejte olje. Ko je olje dovolj vroče, položite vanj spomladanske rolice. Gotove so, ko postanejo zlato rumene barve. Postrezite s solato, koriandrom in omako Nuoc-mam.