Svetovne kuhinje (E90)

(1): Tradicionalna enolončnica z Madeire: Cozido Cozido je najboljši, kadar ga v prijetni družbi jemo neposredno iz lonca. Enolončnica iz soljenega svinjskega mesa in zelenjave je simbol kmetijske zgodovine Madeire. Kuhar Álvaro Andrade Orane Deléphine pokaže, kako se jed pripravi - in zakaj so za to potrebne močne roke. Geograf in prehranski strokovnjak Pierre Raffard pojasni vlogo cozida kot praznične jedi, izvor sestavin in začetke madeirske enolončnice. (2): Okus nostalgije: Lidia - od Madeire do pariškega predmestja Lidia, rojena na Madeiri, živi od leta 1975 v bližini Pariza. S svojo družino pripravlja espetade (mesne ražnjiče) in milho frito (ocvrte kocke iz koruzne moke). Ob tem pripoveduje o tradicionalnih madeirskih receptih, francoskih jedeh, ki jih še danes ne je, in o sladkornem sirupu, ki ga prinese s vsakega potovanja na Madeiro. (3): Na lonce! Ste postali lačni? Tukaj je preprost recept za cozido, ki ga je enostavno pripraviti. Torej: na lonce! ________________ Recept za cozido Sestavine za 8 oseb: 2 kg svinjskega trebuha 6 strokov česna 2 sveža rdeča čilija 8 krompirjev 4 čajote 2 sladka krompirja 3 koruzni storži 300 g zelenega fižola 1 šopek zelišč Priprava: Meso posolite in položite v lonec. Prelijte z vodo in zavrite. Temeljito odstranite peno, zmanjšajte temperaturo in dodajte olupljene stroke česna, dva čilija ter šopek zelišč. Kuhajte na srednji temperaturi eno uro. Krompir, sladki krompir in čajote olupite in narežite na kose. Koruza narežite na rezine. Fižol odrežite na koncih. Sladki krompir, krompir in čajote dodajte v lonec. Dodajte dovolj vrele vode, da je vse pokrito. Ne mešajte. Pokrijte s pokrovko in kuhajte še 30 minut. Dodajte fižol in kuhajte še 10 minut. Vodo odlijte, cozido razporedite na servirni krožnik ali takoj postrezite v loncu.