Gastronomad: Kapreze

Zgodba o gastronomadu se začne s potovanjem brez meja in Nikolo Vučkovićem, talentiranim kuharjem iz Srbije.

Svinjski trebuh se že od nekdaj uporablja v evropskih kuhinjah in velja za specialiteto kmečkega izvora, ki se pripravlja počasneje. V Franciji ga pogosto pripravljajo kot poitrin de pork – počasi pečen, s hrustljavo kožico in zelišči, medtem ko v Italiji obstaja podobna različica – porchetta, začinjena s česnom, rožmarinom in komarčkom. V Aziji, zlasti na Kitajskem in v Koreji, je svinjski trebuh prav tako zelo cenjen in se uporablja v jedeh, kot so dong po rou ali samgyeopsal. Britanci imajo preprost, a izjemno okusen način priprave – počasi pečen s hrustljavo kožico, pogosto postrežen s pire krompirjem, karameliziranim jabolkom in pečeno čebulo. Naš gastronomad Nikola Vučković nam bo pripravil hrustljav svinjski trebuh, pečen nad zelenjavo, tako da so sokovi mesa obogatili vsak grižljaj. Poleg tega bo postregel britanske ocvrtke, ki so različica francoskih. V britanski različici se kruh namoči v mešanico jajc in mleka, ocvre na maslu in postreže slano ali sladko. Prijetno gledanje!