Boljši jedec: Zgodbe o hrani: Bedni hladilni izdelki

Poceni sestavine in zato toliko več konzervansov: razvijalec izdelkov Sebastian Lege vzame pod drobnogled gotove izdelke iz hladilnega regala. Solata iz matjesa, pripravljeni wrapi, sadni ajran ali vnaprej skuhana rebrca obljubljajo svež užitek iz hladilnega regala. A to je mogoče le z dolgim seznamom aditivov. Sebastian Lege razkriva, kaj se v resnici skriva za domnevno svežino. Solata iz matjesa – klasika iz nežne ribe in severnonemška specialiteta, ki jo je živilska industrija že zdavnaj posvojila. A solata iz supermarketa v hladilniku ima le malo skupnega z izvirnim receptom. Skupaj s proizvajalcem matjesa Henningom Plotzem si Sebastian Lege natančneje ogleda solate iz hladilnega regala in pokaže, kakšni triki in pripomočki se pri tem uporabljajo. Industrijska solata iz matjesa mora biti predvsem poceni, kremasta in obstojna več tednov. Zato v embalažo pogosto ne gre tradicionalno zorjeni matjes, temveč industrijsko obdelan matjes – torej sled, ulovljen skozi vse leto, ki ga marinirajo in obogatijo z aditivi. O tradicionalnem zorenju ni ne duha ne sluha. Vnaprej nadevani wrapi so z hladilnih polic supermarketov skorajda nepogrešljivi. Proizvajalci obljubljajo sveže sestavine, hrustljavo zelenjavo in aromatične omake – zapakirano v praktičen prigrizek za na pot. Razvijalec izdelkov Sebastian Lege pogleda od blizu in razkrije: veliko je spretne embalaže, malo pravega užitka. V industrijskih wrapih so namreč pogosto poceni sestavine, kompaktna polnila in kopica aditivov. Veliko konzervansov poskrbi, da wrapi več dni izgledajo sveži in vedno enako okusijo. Ajran se je iz nišnega izdelka iz kebabarn spremenil v trendovski izdelek, ki ne manjka v nobenem supermarketu. Tradicionalno je pripravljen iz jogurta, vode in soli. Zdaj pa je ta priljubljeni pitni jogurt iz Prednje Azije na voljo tudi v različnih sadnih različicah. A kako daleč se s tem industrija oddaljuje od izvirnika? Sebastian Lege vzame izdelek iz supermarketa pod drobnogled in razkrije, kaj je v resnici v njem. Za popoln sadni okus in dolgo obstojnost proizvajalci poleg jogurta in vode posegajo po poceni sestavinah: veliko sladkorja, sadnih arom in stabilizatorjev. Pogosto je v sadnem ajranu več sladkobe kot v marsikateri limonadi, pravega sadja pa je običajno le malo. Vnaprej skuhana rebrca – klasična jed z žara iz hladilnega regala – so hitro pripravljena, in to celo brez žara, v pečici ali mikrovalovni pečici. Embalaža obljublja nežno meso, dimljeno aromo in pristen BBQ-užitek. Skupaj z žar mojstrom Patrickom Schmiedlom Sebastian Lege temeljito raziskuje pripravljena rebrca. Namesto tradicionalne priprave v embalaži pogosto pristanejo poceni meso, marinade iz arom in kopica aditivov. Meso je predhodno skuhano, da je čim hitreje pripravljeno, pri tem pa pogosto trpita okus in tekstura. Patrick Schmiedel pokaže, kako se to da bolje: iz kakovostnih sestavin, svežega mesa in prave ročne izdelave pričara rebrca, ki prepričajo z aromo in sočnostjo.