Boljši jedec - Zgodbe o hrani (S11 E4)

Sebastian Lege razkriva trike v Fanti, Milky Wayu ali Tic Tacu. Raziskuje sladke skrivnosti živilske industrije: kako doseči maksimalne dobičke ob minimalnih stroških. Tic Tac naj bi osvežil dah – v resnici pa lahko majhne bonbone še okrepijo slab zadah. Milky Way zveni, kot da vsebuje veliko mleka – v resnici pa je sestavljen predvsem iz zraka in sladkorja v čokoladnem ovoju. Sebastian Lege v svoji delavnici razkriva priljubljena živila. Milky Way podjetja Mars Incorporated je pravi dinozaver med čokoladnimi tablicami. Pred več kot 90 leti ga je razvil Frank C. Mars in še danes sodi med najbolj priljubljene tablice na trgu. Tako imenovana "candy cream" je srce Milky Waya in jo najdemo tudi v drugih tablicah, kot sta Snickers in Mars. Ta krema je sestavljena predvsem iz sladkorja in beljakovinskega prahu, z dodatkom zraka pa jo stepajo, da postane rahla. To jo naredi puhasto in proizvajalcu omogoča, da s to "zračno številko" znatno prihrani pri proizvodnih stroških. Kljub tem prihrankom Milky Way s ceno 99 centov na tablico stane enako kot Snickers ali Mars, ki pa sta večja in vsebujeta še karamelo – Snickers celo drage arašide. Sebastian Lege pokaže, kako živilska industrija z uporabo poceni polnil in veliko zraka zmanjša stroške materiala in hkrati ustvari vtis lahkotnosti. Fanta je po Coli in Spritu ena izmed svetovnih uspešnic podjetja Coca-Cola Company. Znana oranžna limonada je bila izumljena v Nemčiji. Med drugo svetovno vojno so morali prenehati s proizvodnjo Coca-Cole, ker ni bilo dovolj surovin. Eden od zaposlenih je zato na hitro razvil alternativni recept za limonado na osnovi jabolčnih vlaken, sirotke in koncentrata sadnega soka. Navdih za ime Fanta je prišel iz te domiselne sestave. Danes limonado prodajajo v več kot 170 državah, v nasprotju s Coca-Colo pa ima veliko regionalno različnih receptur. V Nemčiji vsebuje limonada s tremi odstotki pomarančnega soka iz koncentrata razmeroma malo sadne vsebine. Kljub temu oglašuje "saden okus pomaranče", ki pa nastane predvsem z dodatkom arome. Sebastian Lege poustvari znano limonado in pri tem pokaže tudi genialen logistični trik podjetja Coca-Cola: najprej izdelajo le sirup, ki ga nato v polnilnicah zmešajo z vodo in ogljikovim dioksidom ter napolnijo v steklenice in pločevinke. Kako to deluje in kaj je na koncu res v pijači, pokaže Sebastian Lege. Ferrero je leta 1969 na trg prinesel izdelek, ki ga danes najdemo skoraj povsod po svetu v supermarketih, bencinskih črpalkah in kioskih: Tic Tac. Klasik "Fresh Mint" naj bi osvežil dah in z le dvema kalorijama ne obremenil preveč. V majhnih dražejih je poprova meta, katere mentol naj bi poskrbel za osvežitev. A pogled na seznam sestavin in hranilno tabelo razkrije: Tic Tac je skoraj v celoti iz sladkorja. Preveč sladkorja lahko v ustih spodbuja rast bakterij, ki povzročajo karies. Posledica: porušena ustna flora, ki vodi v slab zadah. Sebastian Lege obišče inovacijski laboratorij za sladkarije in skupaj s strokovnjakom poustvari Tic Tace. Pri izdelavi uporabijo zahtevno tehniko dražiranja, kjer jedro večkrat obložijo s sladkorjem, dokler Tic Tac ne doseže končne velikosti. Sebastian Lege pokaže, da za osvežitev ne poskrbi le poprova meta, temveč tudi aroma mete. Edle Tropfen – že ime zveni razkošno in ekskluzivno. Alkoholne praline Trumpf so si priborile stalno mesto na policah supermarketov. V klasični različici z sadnimi likerji najdemo štiri različne okuse: češnja, marelica, črni ribez in breskev. Sebastian Lege jih natančno preuči in pokaže, kaj se skriva pod čokoladnim ovojem. Razvijalec izdelkov izdela svojo industrijsko likerjevo pralino in razkrije, kako se goljufa. Liker industrija proizvaja poceni: namesto da bi sadje dolgo in nežno namakali v alkohol, da bi izvlekli okus, uporabijo arome. Pogled na seznam sestavin konkurenčnih izdelkov, kot je Mon Chéri, to potrjuje. Liker pride v čokolado s staro, a zahtevno tehniko. Sebastian Lege pusti, da se mešanica likerja in sladkorja posuši v postelji iz škroba, tako da se izkristalizirajo majhne sladkorne kroglice. V notranjosti ostane liker tekoč. Ta genialna tehnika pa zahteva uporabo zelo veliko sladkorja. Kako kakovosten je liker v tako sladkem ovoju, je na koncu skoraj nemogoče prepoznati.