Svetovne kuhinje (E110)

(1): Avtohtona enolončnica iz Brazilije: Maniçoba. Čeprav je jed zelo okusna, je manioka strupena, če pri pripravi niso natančno upoštevani vsi koraki. Alexis Sarini si upa in poskusi maniçobo pri strokovnjakinji za manioko in kuharici Noelice Silva. Pierre Raffard, geograf in prehranski strokovnjak, pripoveduje o zgodovini manioke v Braziliji, njenih poteh in ponovnem prevzemu kulinarične dediščine s strani brazilskega prebivalstva. (2): Okus nostalgije: Yuri – Brazilec v Bordeauxu Yuri se je rodil v Braziliji, vendar od leta 2010 živi v Bordeauxu. Za svoje prijatelje skuha feijoo in opiše, kako tesno je brazilska kuhinja povezana s prazničnimi priložnostmi, kako je jedel gosja jetra in s katerimi lokalnimi izdelki si pred vsakim povratkom iz Brazilije napolni kovček. (3): Na lonce! Ste postali lačni? Tukaj je preprost recept za maniçobo, ki ga je enostavno pripraviti. Torej: na lonce! Recept za maniçobo Sestavine za 4 osebe: 300 g posušenih listov manioke 300 g govejih vampov, dobro očiščenih in narezanih na koščke 200 g goveje pleče 150 g slanine 100 g chorizo klobase, narezane na rezine 1 čebula 8 strokov česna 2 paradižnika 1 paprika Sveža zelišča: koriander, meta in peteršilj 1 čajna žlička kumine 1 čajna žlička rocou ali paprike v prahu Priprava: Posušene liste manioke za 45 minut namočite v vroči vodi, da se rehidrirajo. Liste dobro odcedite. V velikem loncu popražite na kocke narezano slanino. Dodajte na koščke narezano govejo pleče, sesekljano čebulo in česen, na kocke narezan paradižnik in papriko ter sesekljana zelišča. Kuhajte 10 minut ob stalnem mešanju. Dodajte začimbe in premešajte. Dodajte liste manioke, goveje vampe in rezine chorizo klobase. Kuhajte na nizki temperaturi 3 ure, občasno premešajte, da se enolončnica ne prismodi. Po potrebi dodajte malo vode, da prilagodite gostoto. Maniçoba mora biti precej gosta, a še vedno dovolj tekoča, da jo lahko postrežete kot enolončnico. Postrezite toplo z belim rižem in farofo (praženim zdrobom manioke) ali z žarom pečeno zelenjavo kot prilogo.