Svetovne kuhinje (E5)

(1): Praznična pojedina iz južnofrancoske Gironde: Muren v rdečevinski omaki. Jegulji podoben muren je videti precej strašljiv, a je okus odličen! Predvsem, če je pripravljen z okusno rdečevinsko omako, kot v Bordeauxu. Naš novinar Alexis Sarini poskusi to okusno jed pri kuharskem mojstru Frédéricultu Coifféju, ki v jugozahodni francoski vinski in ribiški metropoli vodi kar dve restavraciji. Geograf in nutricionist Pierre Raffard pripoveduje o izvoru murena, o zgodovini pristaniškega mesta ob Garoni in o uživanju zaščitenih vrst. (2): Kulinarični spominki. Alexis Sarini se potopi v "želodec Bordeauxa": Marché des Capucins. V tržnicah kupi lokalne izdelke, kot so klobasna specialiteta Grenier médocain, sveže ostrige in znameniti Cannelés Bordelais, majhne tortice s hrustljavo skorjico in mehko sredico. (3): K loncem! Ste dobili apetit? Tukaj je preprost recept za jed iz murena iz Bordeauxa, ki jo je enostavno pripraviti. Torej: K loncem! ------------- Recept za murena à la Bordelaise Sestavine za 6 oseb: 2 murena in njuna kri 2 šalotki 1 rdeča čebula 4 stroki česna 2 vejici timijana 2 lovorjeva lista 150 g slanine, narezane na kocke ½ čajne žličke čilija Gorria 8 srednje velikih stebel pora Maslo po želji 1 steklenica rdečega vina (na primer Côtes-de-Bourg) Priprava: - Šalotko, rdečo čebulo in stroke česna rahlo prepražite na večjem kosu masla. Dodajte narezano slanino, timijan in lovorjeva lista ter začinite s čilijem Gorria. - Nato zalijte s polovico rdečega vina. Zavrite in flambirajte. - Dodajte beli del grobo narezanih stebel pora in kuhajte, dokler se ne zmehčajo. - Kose murena eno uro dušite v ločeni ponvi z maslom, nato jih dodajte v lonec. Kuhajte dve uri. - Odstranite kose murena in por. - Omako precedite in jo zgostite z maslom in krvjo murena. Postrezite na primer z mladim krompirjem in veliko omake.